MEXIQUE DANIEL CRUZ

Goûts : Pomme Honeycrisp, tamarin, agrumes, notes florales et cannelle

Dans la Sierra Mazateca, les nuages ​​sont bas. Lorsqu'on arrive chez Daniel, on est déjà à plus de 1 800 mètres d'altitude, et la forêt s'éclaircit juste assez pour laisser passer le soleil.

Nous avons entendu parler de Daniel Cruz pour la première fois par l'intermédiaire de notre partenaire importateur Osito. Depuis six ans, ils travaillent en étroite collaboration avec lui dans cette région d'Oaxaca. À leurs débuts, plusieurs coordinateurs locaux aidaient à organiser les groupements de producteurs. Mais avec le temps, la plupart des agriculteurs ont choisi de travailler directement avec Daniel. Son humilité et sa constance ont fait de lui une personne de confiance, surtout dans un système où le paiement intégral peut prendre des mois. Cette confiance est essentielle.

Son fils, également prénommé Daniel, était toujours à ses côtés. Lors des visites d'Osito, il apprenait le contrôle qualité, vérifiait les conditions de séchage et utilisait les humidimètres avec précaution. Il était manifestement intéressé par l'amélioration du café, et pas seulement par sa production. Daniel Sr. est décédé en début d'année des suites de complications de santé soudaines. C'est une grande perte. Mais son fils a repris le flambeau avec le même dévouement, continuant de superviser les récoltes et d'entretenir des relations avec le vaste réseau de petits producteurs. Son objectif, partagé avec Osito, est de développer une production durable et de soutenir la communauté dans son ensemble sur le long terme. Ce lot provient d'une récolte patiemment cultivée par trois générations de la famille Cruz. C'est un café lavé, fermenté pendant 50 heures et séché pendant dix jours sur des lits surélevés. Cultivé à 1 800 mètres d'altitude avec les variétés Typica et Mundo Novo, il offre équilibre et douceur, avec une légère note florale. Nous sommes reconnaissants à Osito de continuer à partager le travail de Daniel avec nous.