PAS DE NEIGE DANS LE MÉLANGE FLORIDE

Chaque hiver, on fait comme si Gainesville était glaciale. Le seul moment où l'on s'approche du gel, c'est quand quelqu'un oublie de bien fermer la chambre froide. Alors, on a créé un mélange de saison qui joue la carte de la plaisanterie. Il a le goût de la magie des fêtes, des guirlandes lumineuses, des gilets douillets et des bonnets de Père Noël dont on n'a absolument pas besoin par 29 degrés. Cette année, notre café réunit deux régions qui nous sont chères. 75 % du café provient d'Agua Mariposa, dans la Sierra Mazateca d'Oaxaca. C'est une petite communauté mazatèque où les aînés parlent encore principalement le mazatèque et les jeunes alternent entre le mazatèque et l'espagnol. 26 petits producteurs y cultivent de minuscules parcelles, souvent seulement 75 kilos à la fois. Leur méthode de lavage dure généralement de 36 à 48 heures et le séchage se fait lentement sur des pétates, grâce à la fraîcheur et à la brume des après-midi. Ces détails confèrent au mélange une structure pure et équilibrée.

Les 25 % restants proviennent d'un lot naturel de Bookkisa, à Guji, en Éthiopie. Ce lot est produit par de petits exploitants qui livrent leur récolte à la station de séchage de Sawana. Le café y pousse dans des systèmes forestiers complets ou semi-forestiers, avec une faible densité de plantation, souvent dans des parcelles aménagées comme des jardins, à proximité de cultures vivrières. La station de Sawana, construite en 2022, travaille avec une trentaine de producteurs de la région, qui fournissent tous des cerises issues de l'agriculture biologique. Situé entre 2 000 et 2 150 mètres d'altitude, ce café offre une belle luminosité et une grande clarté.

L'ensemble crée une tasse festive, sans être trop sucrée ni excessive. Des arômes fruités d'Éthiopie. Une structure onctueuse d'Oaxaca. L'énergie hivernale de la Floride. Parfait pour la saison, même si la douceur persiste.

En bref : un grand réconfort, une complexité subtile, et aucune trace de neige.